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(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水

一、要学习烧烤的话，就要选择专业的烧烤学校学习，这样的话，才能学习到更全面的知识，现在烧烤这块学习好了创业是相当的容易的，而且很有发展前途的。要学习烧烤的话，你可以了解一下，什么是烧烤。烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂

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二、你好楼主，要学习卤菜技术，你还是到四川去学习“万春卤菜”吧！“万春卤菜”已经有上百年的历史了，可以说是一个老字号，肯定有他独有的特点，而“万春卤菜”的代表就是“天佑祥”和“香丫坊”，“香丫坊”的刘师傅在传授卤菜技术。楼主可以去四川实地考察下，尝尝味道

主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张调料：粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。2、原料初步处理：

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卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

一、主料鸭子3500g干辣椒150g辅料油适量盐适量卤料适量姜适量蒜适量步骤1.鸭子两只，杀洗干净。2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。3.腌10小时以上，让其入味。4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。5.大锅注水烧开。6.加入所有的卤料。7.放入鸭子8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。

　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

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